烤鸭工艺与烤鸭设备-着色加工

烤鸭的白条坯经过预处理后进行表体去水、喷涂和固化的加工流程，我们称为烤鸭加工中的着色工艺（在传统工艺中称为上色或打色），标准的工艺使烤鸭在烤制后表体呈枣红色，而且色泽均匀。通常的着色效果需要根据鸭坯品种和环境的因素来把握，但需要的是丰富制作经验和精准的掌控技术。值得一提的是：烤鸭的着色加工设备把所需要的技术参数设定最佳的生产指标，不仅缩短加工周期短、提高生产效率高，而且保证烤鸭色泽的均匀和标准的一致性，烤鸭着色工艺所配用的加工设备为连续式一体化结构，鸭坯在设定设备把所有全程的工序连贯加工完成，并对着色液相适应的的粘度和温度自行调整。(待续)